HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，意思是危害分析的临界控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。
在HACCP中，有七条原则作为体系的实施基础，它们分别是：
（1）进行危害分析和提出预防措施（Conduct Hazard Analysis and Preventive Measures)
（2）确定关键控制点(Identify Critical Control Point)
（3）建立关键界限(Establish Critical Limits)
（4）关键控制点的监控(CCP Monitoring)
（5）纠正措施(Corrective Actions)
（6）记录保持程序(Record-keeping Procedures)
（7）验证程序(Verification Procedures)
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